Wild – Die Kochschule
Die Wildkochschule ist nicht nur ein Spitzentitel für Jäger, sondern die Gelegenheit für jedermann, sich an Wild heranzutrauen.Die Kochschule führt in Schritt-für-Schritt-Anleitungen systematisch an den richtigen Umgang mit Wildbret heran. Sie zeigt die verblüffende Vielfalt der Möglichkeiten, die im Wild stecken, und beschreibt die verschiedenen Gar- und Verarbeitungsmethoden. Die über 70 Rezepte sind einfach in der Zubereitung und raffiniert in der Wirkung.
Karl-Josef Fuchs hat in diesem Buch zwei seiner Leidenschaften zusammengeführt – das Jagen und das Kochen. Seit zwanzig Jahren hat er sich im eigenen Familienbetrieb, dem Romantik-Hotel und Restaurant „Spielweg“ in Münstertal, der hohen Kunst des Kochens verschrieben. Das Zubereiten von Wildgerichten ist seine ganz spezielle Passion. Kaum einer hat sich so intensiv mit dem Thema Wild und Wildbret auseinandergesetzt. Seine Erfahrung gibt er hier weiter und verrät sogar den einen oder anderen Kniff und Trick.
28 x 29 cm
200 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag, durchgehend 4-farbig
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Kochuniversität: Tomaten
Was passiert beim Kochen? Was macht man wie? Und vor allem – warum eigentlich? Kochuniversität nennt sich die neue Buchreihe von Jürgen Dollase, mit der genau diese Fragen – und noch ein paar mehr – erschöpfend und umfassend beantwortet werden.Universität kommt von Universitas, und das bedeutet Gesamtheit. Und genau darum geht es Jürgen Dollase mit seiner neuen Themenreihe. Was er hier an Kenntnissen und Erkenntnissen, an Erläuterungen zur Küchentechnik und Erfahrungen über Geschmackssensorik vermittelt, ist wahrhaftig allumfassend und völlig neuartig, dabei alles andere als akademisch oder gar kompliziert. Wer wirklich kochen lernen will, muss verstehen, was beim Kochen tatsächlich passiert. Dazu hat Jürgen Dollase ein eigenes Lernprogramm entwickelt, dessen Ziel es ist, dem Leser echte kulinarische Kompetenz zu vermitteln. In sieben Schwierigkeitsstufen, die logisch aufeinander aufbauen, macht er den interessierten Kochanfänger wie den versierten Hobbykoch mit allem vertraut, was zum Thema gehört. Und damit es nicht bei der Theorie bleibt, die übrigens alles andere als grau, sondern – wie immer bei Jürgen Dollase – kurzweilig und unterhaltsam ist, hat er jedem Kapitel ein paar anschauliche Beispielrezepte beigegeben, fünfzig insgesamt.
Jürgen Dollase
17 x 24 cm
112 Seiten, durchgehend 4-farbig
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Das Parlament kocht
Tre Torri hat den Bundestag zum Kochen gebracht und bringt jetzt das erste parteiübergreifende Kochbuch der deutschen Parlamentarier heraus. 52 Bundestagsabgeordnete, darunter auch die Bundeskanzlerin Angela Merkel und einige Bundesministerinnen und –minister, stellen ihr Lieblingsgericht vor und erzählen im Interview über den Stellenwert von Essen in Ihrem Leben, über ihre Gewohnheiten und ihre Vorlieben. Sie unterstützen damit einen guten Zweck, denn ein Beitrag aus dem Buchprojekt geht als Spende an die Stiftung Alfred Biolek – Hilfe für Afrika.Die Mitglieder des Bundestages haben nicht nur eine Vorliebe für die regionale deutsche Küche. Mit nur ganz wenigen Ausnahmen sind sie sich einig, dass sie besonders mediterrane Gerichte mögen. Gerade wenn es schnell gehen soll oder es mal wieder spät geworden ist. Wie das kommt? Die Grundpfeiler dieser Ernährung sind frisches Obst und Gemüse, Getreideprodukte, Olivenöl, Käse und Joghurt, wenig rotes Fleisch, viele Hülsenfrüchte und dazu Kräuter und Gewürze von Knoblauch bis Basilikum – also ausgewogen, leicht und gesund.
Auch beim Wein geht der Trend immer stärker zu deutschen Erzeugnissen. Im Bundestag hat sich mittlerweile sogar eine Art interfraktionelle Lobby zur Unterstützung des hiesigen Weinbaus gebildet: das „Parlamentarische Weinforum“. In einem umfassenden Register liefert das Buch zu jedem Rezept ausführliche Wein- und Getränkeempfehlungen.
21 x 26 cm
200 Seiten, durchgehend 4-farbig
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EAT Germany
Wo geht man in Deutschland Essen? Der Tre Torri Verlag und American Express stellen 100 Restaurants vor, die man kennen muss.Der neue Restaurantguide ist ein „Must have“ für Kenner und Liebhaber der Gastronomie und solche, die es werden wollen. Das Besondere: Er ist frei von Bewertung und beschreibt Restaurants der Spitzengastronomie mit sehr persönlicher Note von Herausgeber Ralf Frenzel.
Auf über 400 Seiten werden nicht ausschließlich die Sterne-Restaurants vorgestellt: Der Guide zeigt Gaststätten, die man kennen muss, weil Qualität, Ambiente und "das gewisse Etwas", das zum Wohlfühlen gehört, dort zusammenkommen.
Jedes Restaurant wird auf zwei Doppelseiten mit ausgewählten Hochglanzfotos anschaulich porträtiert. Das Buch ist in der Qualität eines anspruchsvollen Coffee-Table-Books gestaltet.
Für den Guide haben sich zwei kompetente Partner zusammengeschlossen: Tre Torri steht für Essen, Trinken und Genuss. Der auf diese Themen spezialisierte Verlag besitzt eine einzigartige kulinarische Kompetenz.
Auch für American Express ist das Thema Genuss kein Neuland.
Das Team kooperiert weltweit mit Restaurants der Spitzenklasse, gibt Empfehlungen und übernimmt die Reservierung für das Privat- oder Geschäftsessen.
Tre Torri und American Express
21 x 21 cm
Softcover, durchgehend 4-farbig, 420 Seiten
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Die junge hessische Küche
Was die Hessen so alles essen ist hinreichend bekannt. Nichts gegen all’ die herzhaften Genüsse, sie gehören im Hessenland einfach mit dazu. Die Zeit ist reif für „Die junge hessische Küche“ - das fand der Frankfurter B3-Verlag und bat zwei Meister des Kochhandwerks an die Töpfe. André Großfeld, Hessens jüngster Sternekoch, und Koch-animator Mirko Reeh sind als „Duo geniale“ erprobt und ergänzen sich prächtig. Ihre Rezeptideen sind ein gefun-denes Fressen für alle, die Spaß am Kochen haben und gerne mal was Neues ausprobieren. Ob traditionell oder experimentell alle Rezepte sind alltagstauglich und auch für Newcomer am Herd leicht nachvollziehbar. Boden-ständiges trifft sich mit Verwegenem. Preisbewusstes ge-nauso wie Verschwenderisches kommt auf den Herd. Und es wird auch gezeigt, wie man ganz ohne Küche kochen kann. Immer im Fokus: Der Hessen-Faktor, denn alles, was hier verarbeitet wird, kommt knackfrisch aus dem Hessen-land – oder ist hier problemlos erhältlich. Das bedeutet: Kein Stress beim Einkaufen, denn Hessen hat’s. Und Hessen hat’s in sich. Das schmeckt man schon beim ersten Biss. Also, ran an die Töpfe! Doch Vorsicht, schon das Blättern in diesem Buch macht süchtig. Über die Köche:
André Großfeld ist Schüler von Alfons Schuhbeck. Nach Stationen in Spitzenrestaurants wie Tantris, Marinas und Brick eröffnete er im vergangenen Jahr sein eignes Re-staurant, das „Grossfeld – Gastraum der Sinne“ in Fried-berg-Dorheim bei Frankfurt. Bereits nach einem Jahr fiel ein Michelin Stern auf das „Grossfeld“ und machte den Küchenstern zum jüngsten Sternekoch Hessens.
Mirko Reeh ist Koch und Entertainer in einem. Er ist mit Kochschulen in Frankfurt und auf Ibiza aktiv. Man kennt ihn als Gast und Moderator in zahlreichen Kochsendungen – u.a. beim Hessischen Rundfunk, bei RTL, MTV und TV Gusto. Seit Oktober 2006 betreibt er das Wilmenrod Restaurant Mirko Reeh in Königstein im Taunus.
André Großfeld und Mirko Reeh
20 x 30 cm
144 Farbseiten
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Unser 4-Gänge Erfolgs-Menü
Bernd Trum bildet in seiner „Schauspielschule für Köchinnen und Köche“ seit 2002 Showköche aus, er entwickelt individuelle Koch-Show-Konzepte, TV-Formate und vermittelt professionelle Showköchinnen und -köche für Events aller Art. Gestaltet wurde das Buch von Uwe Mayr, der mit seiner Firma Mayr Grafik-Design mit individuellen Werbekonzepten und -mitteln dafür sorgt, dass Werbung „ankommt“.Bernd Trum leitet die Rezeptsammlung mit einem „Feldsalat mit Rotkohlstreifen, gebratenen Edelpilzen und Kartoffel-Walnuss-Kroketten“ und seinem Rezept für „Gedämpfter Zander mit Sauerkrauthaube auf Karotten-Gemüse und Backkartoffeln“ ein. Jeder der ihm folgenden Showköche präsentiert sich mit zwei Rezepten, appetitlich angerichtet und fotografiert durch die Profis vom Fotostudio Sattelberger, das auf Food-Fotografie spezialisiert ist.
Front-Cooking Akademie, Bernd Trum
12,4 x 21,5 cm
96 Seiten
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Der Mensch, sein Haus und andere erstaunliche Geschichten
Ein Lesebuch mit interessanten Geschichten unter anderem von Adorno, Aristoteles, Bloch, Buber, Chomski, Descartes, Foucault, Freud, Heidegger, Kant, LeCorbusier, Mailer, Nietzsche, Novalis, Platon, Rousseau, Sartre, Schiller, Sennet und Steiner. Sie alle treffen sich in diesem Buch mit vielen anderen in der Küche und durchmischen ihre Texte und wichtigen Themen über den Menschen und seine Häuser.Nicht immer leicht verdaulich, aber sehr gehaltvoll erzählen sie über das Wohnen, Städtebau, Entwurfsideen und den Sinn des Lebens. Sie plädieren aus verschiedenen Perspektiven und unterschiedlichen Epochen gegen Entfremdung und für eine mildere, schönere Welt voller Energie, Leben und Kraft.
Die von dem Architekten und Pädagogen Michael Habeck zusammengestellten Texte bringen uns den Kontext des Hauses mit den sozialpolitischen und den psychosozialen Prozessen der Menschen näher und ermutigen uns, unsere sozialen und ökonomischen Visionen in einer demokratischen Zukunft zu realisieren.
Michael Habeck
23 x 29,7 cm
272 Seiten
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Meine italienische Küche
Spitzenköchin Daniela Borgnolo führt eine italienische Trattoria in Darmstadt: die Trattoria Romagnola. Es ist das einzige Darmstädter Restaurant, das in den Michelin aufgenommen wurde (2002). Zudem steht das Lokal seit 1999 im Gault Millau. In ihrem Buch "Meine italienische Küche" stellt Daniela Brognolo ihre besten Rezepte vor.Die charismatische Köchin Daniela Borgnolo verrät in diesem Buch die besten Rezepte aus ihrer Trattoria zum Nachkochen für zu Hause. Schritt für Schritt veranschaulichen über 100 traditionelle und unkomplizierte Gerichte alle Facetten der italienischen Küche und zeigen die Herstellung von Brot, Gnocchi, Pasta oder Risotto. Im Anhang finden sich Menüvorschläge und Weinempfehlungen.
Daniela Borgnolo stammt aus einem kleinen italienischen Dorf im Friaul. 1963 kommt sie mit ihrer Familie nach Deutschland. Schon früh kocht sie für ihre sechs Brüder und entdeckt dabei ihre Kreativität sowie die Leidenschaft für gutes Essen. Als sie dann mit 18 Jahren in einem italienischen Ferienclub arbeitet, erkennt sie, wieviel Spaß ihr das professionelle Kochen bereitet und welche Erfolge sie damit hat. Aber erst nach der Geburt ihres Sohnes 1983 macht die alleinerziehende Mutter ihr Hobby zum Beruf. Sie übernimmt eine Pizzeria in Darmstadt und macht sie zur "Trattoria Romagnola".
Daniela Borgnolo
144 Seiten gebunden, mehr als 160 Farbfotografien
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Was Einstein seinem Koch erzählte
Hatte Einstein überhaupt einen Koch? Menschen, die selbst kochen, könnten einen Naturwissenschaftler vom Kaliber Einsteins sicher gut gebrauchen. Denn dieses Buch präsentiert auf unterhaltsame Weise "Naturwissenschaften in der Küche".Robert Wolke, Chemiker und Bestsellerautor, übernimmt die Rolle des Küchenwissenschaftlers und beantwortet alle Fragen, die ihm zu Nahrungsmitteln und zum Kochen gestellt wurden. Naturwissenschaft in der Küche, mit Rezepten von Marlene Parrish.
Robert L. Wolke wurde 1928 in New York geboren, studierte an der Cornell University und ist erimittierter Professor der Chemie an der Pittsburgh University. Er hat sich vor allem durch die verständliche und unterhaltsame Vermittlung naturwissenschaftlicher Themen einen Namen gemacht. Aus dem Amerikanischen übersetzt von Helmut Reuter.
Robert L. Wolke
Laminierter Pappband
400 Seiten
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Fein gehackt und grob gewürfelt
Wie groß ist eine "Prise" Salz? Und was, zum Teufel, ist der Unterschied zwischen schneiden und hacken? Diese und noch ganz andere Fragen stellt sich der Pedant in der Küche.Ängstlich befolgt er die Kochanleitung Schritt für Schritt, nur um am Ende festzustellen, dass alle Fotos in Kochbüchern lügen. Amüsant und mit einem guten Schuss britischen Humors gewürzt, schildert der Bestsellerautor und langjährige Hobbykoch Julian Barnes die Nöte und Freuden des lukullischen Handwerkers. Ein Hörbuch für alle, die gerne kochen und essen.
Julian Barnes
Hörbuch
1 CD, Laufzeit: 79 Minuten
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Spitzenköche in Aktion
In diesem Buch präsentieren ausgewählte Spitzenköche der "Jeunes Restaurateurs d´Europe Deutschland" ihre Rezepte zum Nachkochen für zu Hause. Anschauliche Anleitungen werden die Herzen der Hobbyköche höher schlagen lassen.Die Rezepte führen quer durch die gehobene Küche. Darüber hinaus werden die beteiligten 12 Köche und ihre Restaurants vorgestellt - für den Fall, dass man selbst einmal den Kochlöffel zur Seite legen und sich kulinarisch verwöhnen lassen möchte.
23 x 23 cm
52 Seiten, ca. 100 farbige Abbildungen
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Jeunes Restaurateurs d´Europe – Deutschlands junge Spitzenköche kochen deutsch
Dieses Werk ist Kochbuch und Reiseführer in einem und stellt den Leser vor die Frage: Nachkochen zu Hause – oder genießen im Restaurant? Mit diesem Buch wird beides zu einem genussvollen Erlebnis.Neben leckeren Rezepten findet der reisefreudige Gast ausführliche Wegbeschreibungen zu den Restaurants der deutschen Spitzenköche in allen Bundesländern.
Die Jeunes Restaurateurs zaubern mit Spitzenprodukten aus dem eigenen Land. Dass die Jeunes Restaurateurs traumhaft kochen, hat sich in der ganzen Welt herumgesprochen. Dass sie es ausschließlich mit deutschen Produkten tun, ist einzigartig.
Kaum zu glauben, welche verführerischen Kreationen die Kochstars mit Gemüse, Fleisch, Wild, Wein, Essig, Kräutern und Gewürzen aus deutschen Landen komponieren.
23 x 30,2 cm
336 Seiten, über 200 Abbildungen
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Kunstgenuss – Dekorationen und Menues
Was wären Tafelfreuden ohne deren kunstvolle Inszenierung? Heißt es nicht immer, das Auge isst mit?„KunstGenuß – Dekorationen und Menüs“ ist eine hinreißende Präsentation stilvoller Tischkultur.
Die außergewöhnlichen Creationen von Hanna Raissle sind weit mehr als nur Dekoration. Sie sind florale Kunst und sinnliches Vergnügen mit höchstem Anspruch. Die stimmungsvollen Fotos und die erlesenen Rezepte des renommierten Cuisiniers Otto Koch lassen das aufwendig ausgestattete Buch zu einer Verführung aller Sinne werden.
In großzügiger Aufmachung werden elf verschiedene Konzepte vorgestellt, wie zum Beispiel „jung und grün“, „1001 Nacht“, „Rosen Rosen Rosen“, „Meditation in Weiß“ oder „BeerenAuslese“. Menü und Dekoration ergänzen sich gegenseitig auf geniale Weise und basieren jeweils auf einem sensibel abgestimmten Farbkonzept. Und wer gleich in medias res gehen möchte, findet im Anschluss an die Präsentationen alle Rezepte mit wertvollen Tipps für die Zubereitung und Anleitungen zur Dekoration.
Fazit: Ein mit Lust und Hingabe entstandener Bildband zum Genießen, Verschenken oder sich selber Schenken.
Hanna Raissle/Otto Koch
192 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag
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Von Menschen und Küchen
Die Zeichen stehen gut für Menschen, die gern kochen und genießen. Denn die Küche ist heute wieder der Mittelpunkt des Hauses. Und wer auf sich hält, kocht für seine Gäste. In acht Ländern Europas haben Nina Schindler und Ute Karen Seggelke Singles, Paare und Familien getroffen, deren Küchen von Geschmack und Lebensfreude zeugen – ganz gleich ob sie minimalistisch, bäuerlich-gemütlich oder hightech-modern eingerichtet sind. Und weil die schönste und gemütlichste Küche nichts ohne das ist, was dort gekocht wird, verraten die Porträtierten gerne ihre Lieblingsrezepte.
Der Serviceteil bietet ein Rezeptregister sowie Gourmet- und Einkaufstipps aller Art.
Preis: 39,90 € zzgl. Versand
Autor/en: Nina Schindler und Ute Karen Seggelke
Format: 24,5x31cm gebunden mit Schutzumschlag
200 Seiten
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KÜCHENLEXIKON
Das neue Küchenlexikon erläutert auf 230 Seiten mehr als 700 Fachbegriffe aus der Welt der Küche - von A wie Abfallsammler bis Z wie Zonenplaner. Die ausführlichen Erläuterungen werden ergänzt um rund 100 farbige Abbildungen. Das Küchenlexikon ist für interessierte Endverbraucher ein ebenso hilfreiches und nützliches Nachschlagewerk wie für Küchenplaner, Einkäufer und Verkäufer.Format: 14,8 x 21 cm
ISBN 3-9803107-3-6
Preis: 15,50 €
zzgl. 1,40 € Versand
Autor: Hans-Werner Mayer